Produktentwicklung & Lebensmitteltechnologie

Produktentwicklung & Lebensmitteltechnologie (m/w/d) Aufbau F&E und Produktionssteuerung | Vollzeit | Südtirol / hybrid | Start September/Oktober

Unser Kunde Sapple ist eine junge Südtiroler Marke rund um den Apfel und steht für natürliche Produkte mit klarer Herkunft, ehrlicher Qualität und einer starken Verbindung zu Südtirol.

Das erste Produkt, das Sapple Energy Gel, folgt einer einfachen Idee: echte Frucht statt Labor. Über 80 % Apfel. Bio. Aus Südtirol. Ohne den üblichen Zusatzstoff-Ballast vieler Sportnahrungsprodukte.

Das Energy Gel ist erst der Anfang. Weitere Produkte im Bereich Sport Nutrition, Functional Drinks und süße Snacks sind geplant. Immer mit demselben Anspruch: Herkunft, Qualität und Produkte, hinter denen man ehrlich stehen kann.

Für den Aufbau der Produktentwicklung und der technischen Produktionssteuerung suchen wir im Auftrag von Sapple eine Persönlichkeit, die Lebensmitteltechnologie nicht nur theoretisch versteht, sondern Produkte pragmatisch zur Marktreife bringt.

Du kommst also nicht in eine fertige F&E-Abteilung. Du baust sie mit auf. Das bedeutet Gestaltungsspielraum, direkte Nähe zum Eigentümer und echte Verantwortung. Es bedeutet aber auch: Strukturen schaffen, externe Partner steuern, technische Fragen sauber klären und aus Ideen marktfähige Produkte machen.

Die Aufgabe

In dieser Rolle verantwortest du die lebensmitteltechnologische Arbeit bei Sapple – von der Rezeptur über die Produktion mit dem Lohnhersteller bis zur regulatorischen Absicherung.

Du bist nah am Produkt, arbeitest eng mit dem Eigentümer zusammen und bist regelmäßig zwischen Büro, Produktionspartnern und Forschungseinrichtungen unterwegs.

Konkret heißt das:

• Du entwickelst Produkte von der Idee bis zum Marktstart: Rezeptur, Sensorik, Stabilität, Verfahrensauswahl und technische Umsetzbarkeit.
• Du arbeitest an der aktuellen Produktpipeline, darunter Gel-Geschmacksvarianten, Fruchtgummi, Drink und Recovery-Produkte.
• Du steuerst die Produktion mit dem Lohnhersteller Iprona: Spezifikationen, Qualitätskontrolle, Audits und Scale-up vom Pilot- in den Industriemaßstab.
• Du briefst und steuerst externe Forschungspartner wie das Versuchszentrum Laimburg, NOI Techpark, FU Bozen und Fraunhofer IVV.
• Du übersetzt Forschungsergebnisse in konkrete, marktreife Produkte.
• Du verantwortest regulatorische Themen wie EU-Lebensmittelrecht, Etikettierung, Health Claims, Nährwertberechnung, HACCP und Allergenmanagement.
• Du bringst die technische Perspektive in die Patentstrategie ein und arbeitest mit der Patentanwaltskanzlei DTS an laufenden und neuen Anmeldungen.
• Du entwickelst wissenschaftliche und technische Argumentationen für Produkt-, Patent- und Forschungsfragen.
• Du übersetzt Forschungsfragen in Förder- und Studienprojekte, etwa im Rahmen von LG 14/2006, EU Horizon oder Förderprogrammen der Provinz Bozen.
• Du begleitest Förder- und Forschungsprojekte gemeinsam mit externen Partnern.
• Du arbeitest mittelfristig an der Vorbereitung einer klinischen Studie zur Wirksamkeit mit.
• Du bewertest neue Zutaten, Rohstoffe und Lieferanten und baust Spezifikationen sowie Backup-Strategien auf.
• Du trägst Markt-, Anwender- und Kundenfeedback zurück ins Produkt und formst damit die weitere Pipeline mit.

Punktuell unterstützt du auch Schwesterprojekte wie Cordimela, Kronenpilz und Manincor mit deinem technischen Know-how. Dafür sind voraussichtlich rund 10 bis 20 % deiner Zeit vorgesehen. Der klare Schwerpunkt liegt auf Sapple.

Was in den ersten 6 bis 12 Monaten zählt

Am Anfang geht es nicht darum, eine bestehende F&E-Struktur zu verwalten. Es geht darum, belastbare technische Grundlagen zu schaffen.

Erfolg bedeutet in dieser Rolle vor allem:

• die bestehende Produktpipeline technisch sauber weiterzuentwickeln,
• Produktionsprozesse mit Iprona verlässlich zu steuern,
• Spezifikationen, Qualitätsanforderungen und regulatorische Grundlagen aufzubauen,
• externe Forschungs- und Entwicklungspartner wirksam einzubinden,
• technische Risiken früh zu erkennen und pragmatisch zu lösen,
• und Produktentwicklung so aufzustellen, dass aus guten Ideen marktfähige Produkte werden.

Das bringst du mit

Wichtig ist nicht, dass dein Lebenslauf exakt aus der Sport-Nutrition-Welt kommt. Entscheidend ist, dass du Lebensmitteltechnologie praktisch anwenden kannst und verstehst, wie aus Rohstoffen, Verfahren, Rezepturen und regulatorischen Vorgaben ein stabiles Produkt entsteht.

Du passt gut zu dieser Rolle, wenn du Folgendes mitbringst:

• 3 bis 7 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelentwicklung, idealerweise bei einem mittelgroßen Hersteller, einem CDMO, einem Lohnhersteller oder einer innovativen Food-Marke.
• Eine solide Ausbildung in Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelwissenschaften, Verfahrenstechnik oder einem vergleichbaren Bereich. FH oder Universität sind gleichermaßen willkommen.
• Erfahrung in der Entwicklung von Lebensmitteln von der Idee bis zur Produktion.
• Ein gutes Verständnis für Rezepturentwicklung, Sensorik, Stabilität, Rohstoffe, Verfahren und industrielle Umsetzbarkeit.
• Sicherheit im Umgang mit Lohnherstellern, Produktionspartnern oder externen Entwicklungsdienstleistern.
• Die Fähigkeit, Forschungspartner auf Augenhöhe zu briefen, Ergebnisse einzuordnen und daraus konkrete nächste Schritte abzuleiten.
• Grundverständnis oder Erfahrung in regulatorischen Themen wie Etikettierung, Health Claims, HACCP, Nährwertberechnung und Allergenmanagement.
• Fließende Deutsch- und Englischkenntnisse.
• Italienischkenntnisse sind sehr willkommen. Alternativ bringst du die Bereitschaft mit, Italienisch zu lernen.
• Einen pragmatischen Arbeitsstil, Eigenantrieb und Freude daran, Strukturen mit aufzubauen.
• Die Bereitschaft, regelmäßig in Südtirol präsent zu sein, um dich eng mit dem Eigentümer abzustimmen.
• Reisebereitschaft innerhalb Südtirols sowie zu Produktions-, Forschungs- und Entwicklungspartnern.

Von Vorteil, aber kein Muss:

• Erfahrung mit Getränken, Gels, funktionalen Lebensmitteln, Sport Nutrition oder Obstverarbeitung.
• Erfahrung mit Scale-up-Prozessen vom Pilotmaßstab in die industrielle Produktion.
• Kenntnisse im Förderprojektmanagement oder in der Zusammenarbeit mit Forschungseinrichtungen.
• Erfahrung mit Patenten, wissenschaftlicher Argumentation oder technischen Schutzrechten.
• Affinität zu Sport, Ernährung, Natürlichkeit oder hochwertigen Lebensmitteln.

Auch Forschende aus Instituten oder anwendungsnahen Forschungseinrichtungen, die stärker in Richtung Produkt, Umsetzung und Markt wollen, sind ausdrücklich willkommen.

Das bietet Sapple

• Eine echte Aufbaurolle mit Gestaltungsspielraum. Du prägst, wie Sapple technisch, produktseitig und F&E-seitig aufgestellt wird.
• Ein Produkt, das nicht austauschbar ist: natürlich, bio, mit klarer Herkunft und verständlicher Story.
• Die Möglichkeit, eine junge Marke von Anfang an produkt- und technologieseitig mit aufzubauen.
• Direkten Draht zum Eigentümer, kurze Wege und schnelle Entscheidungen.
• Regelmäßigen persönlichen Austausch mit dem Eigentümer, um Produktfragen, Prioritäten und nächste Entwicklungsschritte laufend abzustimmen.
• Die Perspektive mitzuwachsen: Diese Rolle ist als erste F&E-Funktion gedacht, mit Raum, mittelfristig mehr Verantwortung zu übernehmen und ein Team aufzubauen.
• Eine Marke mit langfristiger Vision und weiteren geplanten Produkten.
• Die Anbindung an starke Forschungs- und Entwicklungspartner wie Laimburg, NOI Techpark, FU Bozen und Fraunhofer IVV.
• Die Möglichkeit, Teil einer wachsenden Südtiroler Markenwelt zu werden.
• Ein faires Fixum plus leistungsabhängige Komponente.
• Eine Vollzeitposition mit geplantem Start im September oder Oktober.
• Hybrides Arbeiten mit regelmäßigem Standortbezug zu Südtirol, Raum Kaltern/Terlan.
• Eine vielseitige Rolle mit flexibler Reise- und Arbeitsgestaltung.

Rahmenbedingungen

• Position: Produktentwicklung & Lebensmitteltechnologie (m/w/d)
• Schwerpunkt: Aufbau F&E, Produktentwicklung und Produktionssteuerung
• Anstellung: Vollzeit
• Arbeitsort: Südtirol, Raum Kaltern/Terlan
• Reisetätigkeit: regelmäßig zu Produktions-, Forschungs- und Entwicklungspartnern
• Sprachen: Deutsch und Englisch fließend, Italienisch willkommen oder Lernbereitschaft

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