Descrizione:
Chi siamo Vineria Aperta è un progetto gastronomico contemporaneo in Toscana, focalizzato su: • cucina regionale italiana reinterpretata • forte legame con prodotti locali e stagionali • presenza di fuoco a carbone e lavorazioni su carne e pesci(maturazioni, tagli tecnici) • format dinamico: piccoli piatti da condividere + portate principali Servizio snello ma tecnico, con attenzione a qualità, ritmo e identità del piatto. Il ruolo Cerchiamo un cuoco capace di: • gestire una piccola brigata (2–4 persone) • lavorare in autonomia operativa durante il servizio • mantenere standard qualitativi costanti su 30–50 coperti massimo • collaborare allo sviluppo del menu e delle preparazioni Non è un ruolo "esecutivo puro": serve una figura presente, responsabile e coinvolta. Responsabilità principali • Organizzazione della linea e gestione del servizio • Coordinamento della brigata • Controllo qualità materie prime e lavorazioni • Gestione preparazioni (mise en place, cotture, fuoco carbone) • Ottimizzazione tempi e flussi cucina • Supporto allo sviluppo piatti e menu • Gestione pulizia, ordine e logica HACCP Profilo ideale Cerchiamo una persona con: Competenze tecniche • Buone basi di cucina italiana (fondamentali solidi) • Conoscenza cotture (carne,pesci, brace,pasta fresca basse temperature è un plus) • Capacità di lavorare pulito, organizzato e preciso • Sensibilità sul prodotto e rispetto della materia prima Attitudine • Mentalità "si può fare" • Proattivo, non passivo • Spirito pratico e risolutivo • Capacità di lavorare sotto pressione senza perdere lucidità • Interesse reale per crescita e miglioramento Esperienza • Esperienza pregressa in cucina strutturata o bistrot/trattoriadi livello • Esperienza gestione partita o piccolo team Cosa NON cerchiamo • Ego senza sostanza • Approccio rigido o poco collaborativo • Profili solo esecutivi senza iniziativa Cosa offriamo • Ambiente serio ma dinamico • Cucina con identità chiara (no caos, no improvvisazione casuale) • Possibilità reale di crescita e responsabilità • Coinvolgimento nello sviluppo del progetto • Lavoro su prodotto vero (carni,pesce,brace, stagionalità) Condizioni • Full time • Turni organizzati • Retribuzione commisurata all'esperienza • Possibilità di crescita interna Come candidarsi Inviare: • CV • breve presentazione personale • eventuali esperienze rilevanti • Almeno tre referente Nota finale Cerchiamo qualcuno che voglia costruire qualcosa, non solo "fare ore". Se hai voglia di lavorare bene, migliorarti e portare idee → questo è il posto giusto.