Descrizione:
VISTA - Cucina A Lago. parte di Hotel Flaminia 4* di Sirmione (BS), Lago di Garda ricerca Head Chef (Chef di Cucina) per collaborazione a lungo termine. Si richiede pluriennale esperienza di settore, con comprovate esperienze professionali a CV con referenze. Mansioni: - Gestione operativa brigata di cucina. - Gestione ordini con fornitori e rapporto Direzione. - Gestioni giacienze, frighi positivi/negativi, scadenze ed etichettature. - Gestione igiene cucina e HACCP. - Tecniche di teoria di cucina e italiana e francese base e avanzate. - Tecniche di cucina espressa, utilizzo forni (Rational), utilizzo griglia/barbecue e gestione basse temperature (roner, sottovuoto). - Capacità gestione salse: fondi bruni, fondi bianchi, bisque di pesce, maionesi, salse tradizionali cucina italiana e francese. - Capacità utilizzo Paco Jet. - Tecniche base di pasticceria. Cucina aperta su turno unico 12:00-22:30 6gg/7, turnover di coperti giornalieri 250/350cp. 1 cuoco per partita con plongeur (lavapiatti) e possibilità di eventuali integrazioni. Contratto a tempo determinato, possibilità di alloggio (stanza singola). Astenersi perditempo o in assenza di precedenti requisiti. Buon Lavoro