Cuoco Gastronomo – Responsabile Partita dei Gelatinati (Milano)

Cuoco Gastronomo – Responsabile Partita dei Gelatinati (Milano) Storica realtà gastronomica milanese, Lombardia, Italia (In sede)

Sede: Milano centro Orario: turni diurni lun–sab, fascia 07:00–16:00 (no spezzati) Inquadramento: CCNL Terziario Confcommercio – livello da definire in base all’esperienza RAL indicativa: 30.000–35.000 €

Per una storica e prestigiosa realtà gastronomica con sede nel cuore di Milano, siamo alla ricerca di un/una Cuoco Gastronomo da inserire nel Laboratorio di Produzione Cucina con responsabilità sulla partita dei prodotti dei gelatinati.

La figura avrà un ruolo centrale e artigianale nella realizzazione di alcune delle preparazioni più iconiche della tradizione gastronomica italiana, garantendo elevati standard qualitativi, estetici e di sicurezza alimentare.

Responsabilità principali

• Preparazione e realizzazione di prodotti gastronomici in gelatina (patè, aragosta, terrine, marbrè, galantine, tartine, ecc.) • Selezione e lavorazione delle materie prime secondo ricette e standard aziendali • Gestione autonoma della partita assegnata • Controllo delle cotture, delle gelificazioni e delle tecniche di raffreddamento • Cura della presentazione e del porzionamento del prodotto finito • Applicazione scrupolosa delle norme HACCP e di sicurezza alimentare

Requisiti

• Minimo 4⁄5 anni di esperienza come cuoco gastronomo, preferibilmente in contesti strutturati e di alto livello • Ottima padronanza delle tecniche di gelificazione • Precisione, manualità, attenzione al dettaglio e spiccata sensibilità estetica • Capacità di lavorare in autonomia e in team • Ottime doti organizzative e capacità di gestire il lavoro sotto pressione • Affidabilità e senso di responsabilità • Passione autentica per la gastronomia di qualità